1) Mettete il ruspante in un tegame, versate un bicchiere di acqua, coprite bene con il coperchio e cuocete per 30 minuti circa dal momento dell’ebollizione.

2) Mescolate ogni tanto e controllate che l’acqua non si asciughi. Togliete il coperchio e fate evaporare l’acqua.

3) Togliete la carne e mettetela in un altro tegame con olio, succo di limone, prezzemolo, 3 spicchi di aglio e mezza cipolla tritata finemente sale e pepe, coprite con il coperchio e lasciate cuocere per 30/40 minuti a fuoco basso controllando che non bruci. Unite un po’ di liquido, acqua oppure vino bianco o brodo.

4) Servite caldo.