1) Prendete le cosce di pollo e eliminate la pelle, liberandole dalle parti più grasse. Ungetele con l’olio d’oliva in modo da far aderire per bene la panatura e mettetele a riposare in un vassoio.

2) Tritate finemente tutte le erbe aromatiche e versatele all’interno di una ciotola insieme alla farina di polenta, alla paprica, all’aglio e alla senape in polvere.

3) Mescolate il tutto e date una spolverata di pepe e salate.

4) Prendete le cosce di pollo e incidetele con un coltello nel senso della lunghezza. Passatele nella panatura in modo da farla aderire per bene su tutta la coscia e adagiatele su di un piatto. Versate un filo d’olio extra vergine di oliva in una padella abbastanza capiente e adagiatevi le cosce di pollo.

5) Fate cuocere per almeno 20 minuti per parte, girandole a metà cottura. In questo modo otterrete delle cosce con una panatura molto croccante.