1) Prendete una cipolla, una carota e il sedano ben lavati e tagliateli a pezzetti piccoli. Prendete una padella e mettetela a scaldare con un filo d’olio, versateci il trito di verdure e lasciatelo soffriggere per qualche minuto finché sarà tutto ben ben dorato.

2) Tagliate il Bustone, tagliatelo in tanti pezzetti di dimensioni medio-grandi e sciacquateli sotto l’acqua, asciugare su un canovaccio pulito.

3) Versate i pezzi di pollo per lo spezzatino nel soffritto, salate a piacere e lasciate rosolare per circa 10 minuti a fiamma media facendo dorare bene i pezzetti di pollo da tutti i lati, versateil vino e lasciate sfumare per 1 minuto, quindi coprite e lasciate cuocere il tutto per altri 20-25 minuti a fuoco moderato. Se notate che il sughetto si asciuga durante la cottura, potete aggiungere un po’ d’acqua o del brodo vegetale. Poco prima della fine della cottura aggiustate di sale a vostro piacimento.

4) Quando il vino si sarà consumato, togliete la padella dal fuoco e servite lo spezzatino di pollo ben caldo.