1) Eliminate dalle ali le penne più grandi, tagliate, eliminate la peluria passandole sul fuoco del fornello e separate la parte più sottile da quella più polposa con un coltello. Infine sciacquate bene le ali sotto l’acqua corrente.

2) Mettete le ali di pollo all’interno di un contenitore e aggiungete i vari tipi di paprika, sale, lo spicchio d’aglio schiacciato e un pò di olio, massaggiate bene la carne affinché tutti gli ingredienti vadando a cospargere la superficie e trasferite il tutto all’interno di un sacchetto da congelatore o, se ne avete, un sacchetto da sottovuoto che andrete poi a sigillare.

3) Scegliere se aggiungere alla marinatura del Tabasco. Lasciate in frigo a marinare tutta la notte se dovete farle a pranzo o preparatele al mattino per cucinarle a cena.

4) Passato il tempo utile alla marinatura, fate scaldare all’interno di una padella abbastanza capiente – da contenere tutta la carne – dell’olio e quando sarà abbastanza caldo mettete le ali a rosolare a fiamma viva, rigirando spesso affinché la pelle diventi croccante ma non bruci. Fate cuocere per almeno 20 minuti, mettete ad asciugare su carta assorbente e servite ben calde accompagnate dalle salse che preferite.