1) Pelare, lavare e asciugare le patate, poi tagliarle a rondelle fini. Pelare e tagliare le cipolle a fettine.Lavare e asciugare il peperone, pulirlo e tagliarne la polpa a listarelle fini.

2) Tagliare i pomodori a dadini. Versare tutte le verdure in una teglia grande. Aggiungere gli spicchi d’aglio interi, aggiungere sale e pepe a piacere, il rosmarino e la salvia. Unire il vino bianco e condire con l’olio.

3) Coprire la teglia con un foglio d’alluminio, informare e far cuocere a 180°-200° per 15 minuti. Dopodiché aggiungere il cappone intero, precedentemente condito con sale e pepe. Coprire di nuovo con un foglio di alluminio e far cuocere il cappone per 2 ore e mezza circa, bagnandolo regolarmente con il succo di cottura.