1) Prima di iniziare, lavate la gallina e rimuovete la pelle.

2) Mettetela in una pentola con acqua, aglio sbucciato, aglio e un cucchiaio di sale. Cuocete per 30 minuti circa. Quando è pronta, scolatela e sbriciolatela in pezzi molto piccoli. Mettete da parte.

3) Sbucciate le patate e le carote, lavatele e tagliatele a quadretti. Tritate la cipolla molto piccola.

4) Mettete acqua a sufficienza in una pentola per coprire le patate, aggiungete sale e mettetele sul fuoco. Quando l’acqua bolle, lasciate cuocere per 5-10 minuti finché non si ammorbidiscono. In un’altra pentola coprite le carote, con acqua e aggiungete un cucchiaino di sale. Dopo il primo bollore, lasciate cuocere per 15 minuti o finché non si ammorbidiscono. Scolatee bene.

5) Per preparare la vinaigrette, unite tutti gli ingredienti in una piccola ciotola e battete vigorosamente con una forchetta fino ad ottenere una miscela omogenea. Sbucciate la mela, togliete i semi e tagliatela a pezzetti. Cospargete con il succo di limone per evitare che si annerisca e versate il tutto in una grande ciotola. Aggiungete il resto degli ingredienti e mescolare accuratamente con movimenti avvolgenti. Coprite e lasciate in frigorifero per 3 ore.